Vochtigheidsregeling bij de productie van verse pasta
Waarom is het regelen van de luchtvochtigheid van essentieel belang bij de productie van verse pasta of noedels?
Luchtvochtigheidsregeling bij de productie van verse pasta is belangrijk om te voorkomen dat de pasta uitdroogt, aan elkaar plakt of barst. Wij adviseren tijdens het productieproces en tot het moment van verpakken een relatieve luchtvochtigheid van ongeveer 70–85%. Volgens de Italiaanse wetgeving moet de wateractiviteit (aw) van verse pasta tussen >0,92 en <0,97 liggen, waardoor een nauwkeurige regeling van de luchtvochtigheid essentieel is.
Verschillende vochtigheidsniveaus voor verschillende soorten verse pasta
1: Tagliatelle en fettuccine
Nestvormige pasta, zoals tagliatelle en fettuccine, vereist tijdens het productieproces een relatief hoge luchtvochtigheid van ongeveer 45–55% RV. Voor opslag moet de pasta ongeveer één dag hangen bij een relatieve luchtvochtigheid van 35–50%. Als de pasta direct wordt gekookt, is een hangtijd van ongeveer 20–30 minuten voldoende.
2: Ravioli en tortellini
Gevulde verse pasta, zoals ravioli en tortellini, is complexer vanwege de combinatie van deeg en vulling. De waterverhouding tussen deze twee componenten kan sterk variëren en daarmee het totale vochtgehalte van het product beïnvloeden (Zardetto, 2025). Wij adviseren een relatieve luchtvochtigheid van 45–50% om te voorkomen dat het deeg tijdens het productieproces uitdroogt en barst.
3: Rigatoni en macaroni
Voor geëxtrudeerde pasta, zoals rigatoni, macaroni, penne en fusilli, wordt een relatieve luchtvochtigheid van ongeveer 50–60% aanbevolen om de vorm van de pasta tijdens het productieproces te behouden. Geëxtrudeerde pasta is gevoelig voor spanningsscheuren en moet daarom tot het moment van verpakken worden opgeslagen bij een relatieve luchtvochtigheid van ongeveer 80%.
4: Lasagnevellen
Voor grotere pastavormen, zoals lasagnebladen en cannelloni, wordt een relatieve luchtvochtigheid van ongeveer 35–45% aanbevolen. Om te voorkomen dat de pastabladen aan elkaar blijven plakken, kunnen ze worden bestrooid met griesmeel of een ander geschikt scheidingsmiddel.
5: Noodles
Luchtvochtigheidsregeling is ook zeer belangrijk bij de productie van noedels, omdat deze onder droge omstandigheden gemakkelijk kunnen breken. Wanneer het deeg wordt uitgerold tot lange, dunne strengen, neemt het oppervlak dat aan de lucht wordt blootgesteld toe. Hierdoor droogt het deeg sneller uit en wordt het steeds moeilijker om verder uit te rollen. In ernstige gevallen kunnen de noedels breken en moeten ze worden weggegooid. Wij adviseren daarom tijdens het productieproces een relatieve luchtvochtigheid van ongeveer 70–80%.
Welk type bevochtigingssysteem is het meest geschikt voor de productie van verse pasta?
De AKIMist® Dry Fog-luchtbevochtiger van IKEUCHI is een ideale oplossing voor de productie van verse pasta. Deze industriële luchtbevochtiger produceert een uiterst fijne nevel, ook wel Dry Fog genoemd, waarmee de relatieve luchtvochtigheid nauwkeurig kan worden geregeld. Dry Fog wordt ook wel niet-bevochtigende nevel genoemd en bevat geen grove waterdruppels, waardoor producten en apparatuur niet nat worden, zelfs wanneer de nevel ermee in contact komt.
Ondanks de zeer fijne nevel heeft de AKIMist® een sproeicapaciteit van 2,4 liter per uur per nozzle, waardoor een krachtige luchtbevochtiging mogelijk is. Hierdoor kan de relatieve luchtvochtigheid snel worden verhoogd waar dat nodig is en kan tijdens het productieproces een stabiele luchtvochtigheid worden gehandhaafd.
Stofbeheersing
De AKIMist® Dry Fog-luchtbevochtiger heeft als bijkomend voordeel dat deze ook kan worden ingezet voor stofonderdrukking. Dankzij de zeer kleine druppels van ongeveer 7,5 µm kunnen fijne stofdeeltjes van bijvoorbeeld bloem en andere ingrediënten uit de lucht worden opgevangen en naar de vloer worden afgevoerd.
Dit helpt stofophoping in de productieomgeving te verminderen en draagt bij aan een schonere werkomgeving voor zowel apparatuur als medewerkers.
Gezondere werknemers
AKIMist is ook zeer effectief in het voorkomen van de verspreiding van virussen binnen een gebouw. Dit leidt tot een betere werkomgeving en minder ziekteverzuim.
‘Sinds we de luchtbevochtiger hebben geïnstalleerd, merk ik dat ik me anders voel. Het lijkt erop dat er aanzienlijk minder mensen in de fabriek zich onwel voelen, en hoewel ik vroeger snel verkouden werd en last had van gezwollen amandelen, ben ik de laatste tijd helemaal niet verkouden geweest.’
Klant bij een noedelfabriek
Andere voordelen van het gebruik van de AKIMist®-droognevelbevochtiger
Energie en kosten
AKIMist is zeer energiezuinig en verbruikt tot 80% minder energie dan conventionele bevochtigingssystemen.
AKIMist koelt de ruimte met ongeveer 2 °C en regelt tegelijkertijd de luchtvochtigheid. Het vermindert het energieverbruik voor airconditioning met 20% en levert zo kostenbesparingen op.
AKIMist kan worden gebruikt voor plaatselijke bevochtiging en kan direct bij de bron van het probleem worden geplaatst. Dit verlaagt de prijs aanzienlijk, omdat er slechts enkele units nodig zijn.
Installation and maintenance
AKIMist® vergt veel minder onderhoud dan andere bevochtigingssystemen. Bovendien is het eenvoudig te onderhouden doordat het binnen de fabriek wordt geïnstalleerd, aan het plafond of aan de muur.
AKIMist® is eenvoudig te installeren en kan in elk huidig HVAC-ontwerp worden ingebouwd. AKIMist® kan worden geïnstalleerd met een wand- of plafondbevestiging of
zelfs als draagbare optie.
AKIMist® is zeer compact, ongeveer ter grootte van een smartphone van 5 inch. Hierdoor kan het eenvoudig worden geplaatst in krappe fabriekruimtes.
Gezondheid en milieu
AKIMist kan het ideale vochtigheidsniveau handhaven met behulp van een sensor. Dit vermindert aanzienlijk de opbouw van statische elektriciteit in de fabriek en reduceert fouten en afval.
Door de zeer kleine druppels, vergelijkbaar met stofdeeltjes, kan het systeem stof effectief onderdrukken. Bovendien helpt de verhoogde luchtvochtigheid ook bij het verminderen van stofvorming.
Het handhaven van een relatieve luchtvochtigheid van ongeveer 50% vermindert het risico op verspreiding van virussen tussen medewerkers. Dit bevordert het welzijn van de medewerkers en verhoogt de productiviteit.
Meer informatie over de unieke technologie achter Dry Fog-bevochtiging
Bent u op zoek naar een vergelijkbare oplossing voor luchtbevochtiging?
Gerelateerde artikelen
Stay updated: Ikeuchi news & insights
"*" geeft vereiste velden aan
Get expert advice:
contact us today
Would you like to know what Ikeuchi can do for your organization? We’re happy to discuss your needs and show how we can solve your challenges. You’ll receive a response from us within 24 hours!
"*" geeft vereiste velden aan
Call us: +31 (0) 20 820 2175
- Global presence and experience
- The number 1 nozzle manufacturer in Japan
- Japanese Precision Technology