Brood en vochtigheid
Vochtigheidsregeling in bakkerijen is cruciaal voor het bereiken van een consistente deegkwaliteit, optimale gistfermentatie, gewenste korstvorming, langere houdbaarheid en een gunstige bakomgeving. Het draagt uiteindelijk bij aan de productie van hoogwaardige en heerlijke bakproducten.
Vochtigheidsregeling in bakkerijen is essentieel voor het behoud van optimale omstandigheden in de bakomgeving. Een te hoge luchtvochtigheid kan leiden tot schimmelgroei en bederf van ingrediënten, terwijl een lage luchtvochtigheid kan leiden tot uitdroging van ingrediënten en de algehele kwaliteit van het gebakken eindproduct kan beïnvloeden. Bovendien helpt vochtigheidsregeling corrosie en storing van apparatuur te voorkomen, waardoor de levensduur en efficiëntie van bakkerijmachines wordt gegarandeerd.
Stofbeheersingstechnieken worden toegepast om de negatieve effecten van stof tot een minimum te beperken. Deze effecten kunnen onder meer gezondheidsrisico’s, milieuvervuiling, verminderd zicht, storingen aan apparatuur en veiligheidsrisico’s omvatten. Deze technieken zijn erop gericht om de vorming van stof te voorkomen of de verspreiding ervan te beperken.
4 stappen in het bakproces waarbij beheersing van de luchtvochtigheid belangrijk is:
1: Consistentie van deeg:
Vochtigheid beïnvloedt het vochtgehalte van het deeg tijdens het bakproces. Als de luchtvochtigheid te hoog is, kan het deeg plakkerig en moeilijk hanteerbaar worden. Aan de andere kant kan een lage luchtvochtigheid ervoor zorgen dat het deeg uitdroogt, wat resulteert in een slechte textuur en smaak. Het regelen van de luchtvochtigheid zorgt voor een consistente deegconsistentie, wat leidt tot gebakken producten van betere kwaliteit.
2: Gist fermentatie:
Gist speelt een cruciale rol in het bakproces omdat het helpt het deeg te rijzen en smaak te ontwikkelen. Het is zeer gevoelig voor veranderingen in de luchtvochtigheid. Hoge luchtvochtigheid kan overmatige gistactiviteit veroorzaken, wat resulteert in overgisting en een gomachtige textuur. Omgekeerd kan een lage luchtvochtigheid de gistactiviteit vertragen, wat leidt tot ondergisting en dichte producten. Een goede vochtigheidsregeling zorgt voor een optimale gistfermentatie, wat bijdraagt aan licht en luchtig gebak.
3: Korstvorming:
Vochtigheid beïnvloedt de korstvorming tijdens het bakken. Een hogere luchtvochtigheid in de oven kan korstvorming vertragen, wat resulteert in bleke en zachte korsten. Aan de andere kant kan een lage luchtvochtigheid leiden tot overmatige korstvorming, waardoor een dikke en te knapperige buitenkant ontstaat. Door de luchtvochtigheid te regelen, kunnen bakkers de gewenste textuur, kleur en knapperigheid van de korst bereiken.
4: Houdbaarheid en textuur:
Luchtvochtigheid heeft ook invloed op de houdbaarheid en textuur van gebakken producten. In een omgeving met een hoge luchtvochtigheid kunnen producten zoals brood en gebak snel oud worden en hun gewenste textuur verliezen. Aan de andere kant, een lage luchtvochtigheid kan ervoor zorgen dat producten uitdrogen en hard worden. Het handhaven van de juiste luchtvochtigheid helpt de versheid te behouden en de houdbaarheid van gebakken producten te verlengen.
Oplossing: Bevochtiging regelen met droge mist
Control your humidity levels accurately with AKIMist®. An energy-efficient and compact solution. It is both available in a wall-hanging and a portable model and easy to install. AKIMist® is known for being non-wetting due to its tiny droplet size around 7.5 µm. Thanks to the small size of the Dry Fog humidifier AKIMist® (~5 inch), it can easily fit in a tight room or under a low ceiling. AKIMist® can either be mounted to the wall or ceiling with our easy installation kits. A portable version is also available.
Voordelen van AKIMist® droge nevelbevochtiging voor het bakken van brood
Door vochtigheidsregeling toe te voegen, kan het rijzen van het deeg beter worden gecontroleerd.
Vochtigheidsregeling zorgt voor een langere houdbaarheid, omdat ze niet zo snel uitdrogen of hun textuur verliezen.
Vochtigheidsregeling zorgt ervoor dat het deeg vochtig blijft, zodat het niet uitdroogt of plakkerig wordt.
Door hun kleine grootte van ongeveer 7,5 µm zullen de druppeltjes terugkaatsen en verdampen zonder te barsten.
AKIMist® verbruikt 80% minder energie kosten dan conventionele luchtbevochtigingsapparatuur, waardoor het zeer kostenefficiënt is.
AKIMist® is uiterst compact (5 inch) en past gemakkelijk in een kleine ruimte.
Met AKIMist® heeft u volledige controle over de luchtvochtigheid in uw kweekruimte. Dit kan worden geautomatiseerd met een sensor.
Bij gebruik met gezuiverd water heeft AKIMist® zeer weinig onderhoud nodig
AKIMist® is in eigen huis ontwikkeld en geproduceerd in Japan, waardoor de hoogste normen op het gebied van kwaliteit en betrouwbaarheid worden gegarandeerd.
catalogus
Download onze AKIMist®-catalogus om meer te weten te komen over de technologie achter Dry Fog
Desinfectie van koelruimte en opslagruimte
- De temperatuur in de kamer zal stijgen als er versgebakken brood wordt achtergelaten.
- Vermijd schimmelgroei tijdens koeling en opslag.
- Door alcohol te sproeien via sproeikoppen die in de koelbuizen zijn geïnstalleerd, wordt de ruimte gedesinfecteerd en wordt schimmel vermeden.
- De BIMK-serie is een pneumatische sproeikop met holle kegel.
- Het produceert fijne verneveling met een gemiddelde druppeldiameter van 100 μm of minder
- De temperatuur in de kamer zal stijgen als er versgebakken brood wordt achtergelaten.
Op zoek naar een vergelijkbare oplossing voor uw bakkerij?
Stay updated: Ikeuchi news & insights
"*" geeft vereiste velden aan
Get expert advice:
contact us today
Would you like to know what Ikeuchi can do for your organization? We’re happy to discuss your needs and show how we can solve your challenges. You’ll receive a response from us within 24 hours!
"*" geeft vereiste velden aan
Call us: +31 (0) 20 820 2175
- Global presence and experience
- The number 1 nozzle manufacturer in Japan
- Japanese Precision Technology