De kunst van wijn maken en het mysterie achter het “angel’s share”
De kunst van het wijn maken
Het maken van wijn is een oud en geavanceerd proces waarbij verschillende factoren van invloed kunnen zijn op de kwaliteit en smaak. Tijdens het maken van wijn is er een merkwaardig fenomeen dat optreedt wanneer de wijn rijpt (de houten vaten slapen):
Wat is “the Angel’s share”
Het aandeel van de engel is het deel van de wijn dat in de lucht verdampt tijdens de rijpingsfase in de houten vaten.
Angel’s share is een term voor het deel (aandeel) van het volume van een wijn of gedistilleerde drank dat verloren gaat door verdamping tijdens het rijpen in eikenhouten vaten. De omgevingsvochtigheid heeft de neiging de samenstelling van dit aandeel te beïnvloeden. Drogere omstandigheden hebben de neiging om de vaten meer water te laten verdampen, wat de geest versterkt. Bij een hogere luchtvochtigheid zal echter meer alcohol dan water verdampen, waardoor het alcoholgehalte van het product afneemt.
Vochtigheid heeft een directe invloed op de hoeveelheid Angel’s share en de kwaliteit en smaak van de wijn. Het beheersen van de luchtvochtigheid helpt wijnmakers om de gewenste kwaliteit van de wijn te bereiken zonder in hoeveelheid te verliezen met terugkerende topping.
Impact of humidity on wine making
- Aandeel van de Angel's share
- Kwaliteit en behoud
- Smaak en sterkte
- Omzet en productiviteit
Hoe creëer je de perfecte vochtige wijnkelder?
Ondergrondse stenen kelders hebben al de juiste balans tussen koude temperatuur en vochtige lucht. Het is belangrijk om dezelfde omgeving voor bovengrondse kelders na te bootsen om het verouderingsproces te laten slagen. Het idee is om het verdampingseffect (Angel’s share) te beheersen om de hoeveelheid productverlies en het alcoholgehalte in de wijn (smaak) te beheersen.
In een koudere, vochtige ruimte zal de vloeistof (water/alcohol) die aanwezig is in de houten vaten minder snel in de lucht verdampen in vergelijking met een omgeving met een droge kamertemperatuur.
De oplossing om een koude vochtige ruimte te creëren voor het “élevage” proces: een luchtbevochtiger installeren.
Welk type luchtbevochtiger te gebruiken in een wijnkelder?
Er zijn verschillende soorten bevochtigingssysteem op de markt: stoombevochtiger, hogedrukbevochtiger, ultrasone luchtbevochtiger en mistbevochtiger.
Bij het kiezen van de juiste luchtbevochtiger voor uw wijnkelder, is het belangrijk om u af te vragen:
zal de luchtbevochtiger de houten vaten nat maken en waterplassen veroorzaken? Als dat zo is, is het verschijnen van schimmel op de vaten en waterverontreiniging door stilstaand water een groot hygiënisch probleem. Daarom heb je een luchtbevochtiger nodig die de omringende objecten niet nat maakt terwijl de atmosfeer wordt gekoeld en bevochtigd.
Ons sterproduct AKIMist® “E” luchtbevochtiger heeft als een van de beste eigenschappen dat het sproeit zonder nat te maken, namelijk door het vernevelen van droge mist (Dry Fog). Wat wordt beschouwd als droge mist?
Wat wordt beschouwd als droge mist?
Door kleine waterdruppeltjes met een gemiddelde grootte van 7,5 μm te verstuiven, verdampen de waterdruppeltjes voordat ze een oppervlak bereiken. Het systeem kan dus zowel voor omgevingsbevochtiging als voor plaatselijke bevochtiging worden gebruikt. Plaatselijke bevochtiging is ideaal voor kleinere wijngaarden, terwijl grotere wijnkelders baat hebben bij omgevingsbevochtiging. AKIMist ® staat ook bekend om zijn extreme energie-efficiëntie in vergelijking met traditionele bevochtigingsoplossingen, zoals stoombevochtiging.
Leer van onze klanten:
Onze installatie heeft een aantal wijnproducenten geholpen om hun productverliezen aanzienlijk te verminderen. Een van onze klanten slaagde er zelfs in om tot 130 flessen/jaar te besparen!
Voor meer informatie over de installatie en de voordelen van onze oplossing kunt u de getuigenis van een klant bekijken:
Voordelen van vochtigheidsregeling in wijnkelders
- Beheer het aandeel van de Angel's share
- Behoud kracht en smaak
- Verminder productverlies
- Verhoog de omzet
catalogus
Download onze AKIMist®-catalogus om meer te weten te komen over de technologie achter Dry Fog
Stay updated: Ikeuchi news & insights
"*" geeft vereiste velden aan
Get expert advice:
contact us today
Would you like to know what Ikeuchi can do for your organization? We’re happy to discuss your needs and show how we can solve your challenges. You’ll receive a response from us within 24 hours!
"*" geeft vereiste velden aan
Call us: +31 (0) 20 820 2175
- Global presence and experience
- The number 1 nozzle manufacturer in Japan
- Japanese Precision Technology